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martes, 2 de febrero de 2016

MIS RECETAS MEDITERRANEAS DE LA DIETA ALKALINA FAMILIAR

RECETAS TRADICIONALES DE DIETA MEDITERRANEA
"Estratégicamente modificadas” PARA  DIETA ALKALNA


Yo esta semana he conseguido que mis niños coman EL TÍPICO “ARROZ CON POLLO”,solo que el arroz era ecológico e integral, las verduras eran kale y el pollo era campero.




Arroz caldoso con rape y cúrcuma





Potaje de cardos y habichuelas blancas, le puse calabaza y le pasé el resto de las verduras para que no las vean.





Bizcocho de harina integral de centeno y avena ecológicas con manzana y aceite de oliva ,en vez de mantequilla.





Los trozos no les hicieron mucha gracia ,así que la repetí batiendole la manzana.y
PARA HACERLA MÁS ATRACTIVA UNA PASAS DE ARANDANOS,QUE LES ENCANTAN!!








Espaguetis con salsa de pesto,hecha con almendras,queso de cabra fresco y espinacas escaldadas.








Sopa de cebolla con picatostes de pan de centeno integral con copos de avena y semillas tostadas con pimentón dulce y aceite de oliva, con ajos tostados y almendras,iden!!!.


De esta receta no tengo foto mía,pero os dejo esta que es de remolachas con patatas asadas de topping!!!








Migas de pan ,vegetarianas con boquerones rebozados con harina de garbanzos de almuerzo.



Sopas de verduras varias y tan ricamente!!!.










Crema de calabaza y remolacha ,espesada con polenta.






DIETA ALKALINA

PRINCIPIOS BÁSICOS



La comprensión del concepto de Ph ,acidez o alcalinidad es lo que dificulta la comprensión de en qué está basada la “Dieta alkalina”.



Se basa en la idea de que lo ideal para nuestro cuerpo es equilibrar los niveles de pH de la sangre en un nivel neutro, alrededor de 7.


Cuando una persona ingiere alimentos, el aparato digestivo y el metabolismo los transforma en una especie de ceniza que es ácida o alcalina.


Esto es independiente a la materia orgánica,así que no importa si la comida en sí es ácida o alcalina, lo que en realidad determina su pH es su materia orgánica,es decir cómo se descompone en el cuerpo tras la digestión, quedan minerales tales como calcio, potasio, sodio, azufre, fósforo, magnesio.


Alimentos ácidos y alcalinos


Es por esto y porque los alimentos contienen en su naturaleza tanto ácido como elementos alcalinos, que hay que comer de una manera consciente procurando llegar al equilibrio. Demasiados alimentos generadores de ácido en nuestro organismo pueden llevarnos a sufrir acidosis y esto se traduce en el desarrollo de enfermedades, fatiga crónica, falta de energía, depresión… 


Cuando el estado alcalino no puede obtenerse de los alimentos, nuestro organismo para sobrevivir lo extrae de nuestro propio cuerpo, o sea, de tejidos como órganos o huesos. Y esto hace que se comprometa nuestra capacidad de regenerarse a sí mismo y de desintoxicarse de metales pesados, consiguiendo un organismo falto de elementos esenciales y lleno de toxinas.



También es importante, tener en cuenta la correcta combinación de alimentos. Si combinamos bien los alimentos los ciclos naturales del cuerpo funcionarán correctamente, ayudando a mantener el equilibrio natural del cuerpo y además nuestro el peso óptimo.


El cuerpo humano no está pensado para digerir más de alimento concentrado por vez en el estómago. Un alimento concentrado es cualquier alimento que no sea una verdura, hortaliza o fruta (alimentos acuosos).


No mezclar hidratos de carbono (arroz, pasta, pan, patatas, boniatos, fruta) de cualquier tipo con proteínas (de origen animal o vegetal), aunque haya algunas excepciones como el “arroz integral con lentejas”.O el pollo con carne o pescado que una vez a la semana no hace daño,si tienes niños en edad de crecimiento!!.

Alimentos aconsejados en la dieta alcalina



Para combatir los efectos tóxicos de una dieta llena de conservantes,colorantes y potenciadores del sabor, propios de la comida industrializada, nos ayudamos de alimentos dieta alcalina, alimentos alcalinos de formación.


Hortalizas de raíz.
Son más ricas en minerales que otros vegetales, estos son los rábanos, las remolachas, zanahorias, nabos y colinabos. Estos alimentos de la dieta alcalina se pueden comer algunos crudos en ensalada como los rábanos o zanahorias y otros hervidos al vapor después de unos 15 o 20 minutos.


Hay una raiz japonesa,creo,que se llama Kuzu que tiene la virtud de eliminar del cuerpo los metales pesados almacenados y por esto es una verdadera joya de la corona ,ya que nos ayuda a eliminar esos difíciles minerales pesados como el Plomo o el Bromo que a menudo están en los alimentos almacenados en sus tejidos grasos,eso les ocurre a las patatas de la agricultura industrializada o a algunos pescados grandes,tipo abadejo,atunes o bacalaos.Por esto es mejor consumir pescado pequeño ,y azul.Y claro comprar este kuzu,que lo venden en las tiendas eco y que goza de gran popularidad en japón y entre la gente que sigue dietas macrobióticas!!!





Verduras crucíferas o brasicáceas.








Estas son la rúcula, berza y cardos, berros, brócoli, coliflor, col, col lombarda, coles de Bruselas y mostaza. Se pueden consumir algunas crudas en ensalada, como la rúcula y la col o bien hervidas al vapor como la coliflor, el brócoli, las coles de Bruselas. También en guisos como la berza y cardos o salteadas con un poco de ajo o cebolla como la col.





Verduras de hoja verde.





Incluimos aquí la col rizada, las acelgas, las hojas de nabo y espinacas. Las espinacas son las más preciadas dentro de este grupo como alimentos dieta alcalina, esto es porque es rica en vitamina K y folato, además de vitaminas, minerales, fitoquímicos, antioxidantes y fibra. Lo que ayuda a mejorar la digestión e incluso la visión. Tómalas cocinadas y mejor aún en zumos o crudas en ensalada. El resto de este grupo pueden comerse hervidas al vapor.O al horno o en el wok!.





Ajo
Este rico y completo alimento hay que darle su lugar, ya que es casi milagroso, ya uqe es uno de esos alimentos que fomentan la salud en general.


Entre sus propiedades está su capacidad de promover la salud cardiovascular y ayudar a mantener nuestro sistema inmune, es como un antibiótico natural, ayuda a disminuir la presión arterial, limpiar el hígado y combatir diferentes enfermedades comunes como pueden ser resfriados, infección por hongos, etc.


Pimientos de cayena. Contienen enzimas esenciales para nuestro sistema endocrino, es un buen aliado en el hipotiroidismo e hipertiroidismo, la cayena es uno de los alimentos más alcalinizantes. Es además preciado por sus propiedades antibacterianas y una fuente rica de vitamina A, por lo que es útil en la lucha contra los radicales libres dañinos que nos llevan al estrés, envejecimiento prematuro de nuestra piel y organismo y a la enfermedad.



Limones.

 Los limones pueden ser el alimento alcalinizante de todos. Actúa como desinfectante natural, puede usarse para curar las heridas y también proporciona alivio inmediato para la acidez estomacal y procesos víricos, así como la tos, resfriados y gripes. El limón también actúa dinamizando el hígado y promueve la desintoxicación de nuestro organismo.





La dieta alcalina y los huesos


Se ha demostrado que la relación dieta alcalina y huesos también es muy buena para la salud de estos. Mantener el equilibrio ácido alcalino en nuestra dieta hará que nuestros huesos estén más sanos ya que al obtener los nutrientes que nuestro organismo necesita, y de una manera fácilmente asimilable hará que nuestros huesos estén fuertes y es la mejor forma de prevenir ciertas patologías, como puede ser la osteoporosis, problema que afecta especialmente a las mujeres una vez que llega la menopausia, debido a los cambios hormonales.


BATIDOS Y ENSALADAS A DIARIO DE VERDURAS FRESCAS


Preferir las verduras crudas y frutas frescas frente a los muy cocinados. y EN SU DEFECTO OPTAR POR SALTEADOS EN EL WOK,ASADOS AL HORNO O COCIDOS  AL VAPO




También ingerir frutos secos crudos, semillas, especias, granos integrales enteros, y legumbres, especialmente las lentejas.





Bebidas alcalinizantes
té verde, agua de manantial.












Reducir, o sea, ingerir pequeñas cantidades de carne, pescado, huevos, y productos lácteos (yogur, queso, mantequilla y leche)





Eliminar
productos procesados como la bollería, harinas refinadas, cafeína, azúcar blanca.




Permitidos: 
aceite de oliva virgen extra, zumo de limón para aderezar las ensaladas, stevia y miel para endulzar.








Esta lista de alimentos alcalinos es útil cuando desea buscar rápidamente un alimento específico para ver si es alcalino. Es útil tenerlo siempre a mano en la cocina, hasta que nos familiaricemos con ellos, sobre todo es práctica para tenerla cerca a la hora de hacer la lista de la compra.


Tabla de alimentos alcalinos organizados por grupos




Esta guía te permite tener una visual general de aquellos alimentos que deberías tener presente en tu día a día; aspecto que la dieta alcalina te lo brinda de manera regular.


Tabla de alimentos ácidos organizados por grupos





Respetar los ritmos naturales del cuerpo, para ayudar al organismo en los procesos de asimilación de nutrientes y eliminación de desechos. Para esto hay que cumplir tres normas básicas:


Ingesta de alimentos: es más apropiado ingerir alimentos en el intervalo que va desde las 14 a 22 horas del día.


Es importante que no nos vayamos a la cama justo después de la última comida del día, hay que dejar al menos 2 o 3 horas entre que cenamos y nos acostamos.


El desayuno sería mejor hacerlo al menos una hora después de habernos levantado.


Asimilación y uso de nutrientes: esto se realiza entre las 22 y 6 horas.


Eliminación de desechos: este proceso se realiza desde las 6 hasta las 14 horas. Durante este proceso es mejor no ingerir en abundancia o al menos no ingerir alimentos que requieran un gran esfuerzo en digerir, para ayudar al organismo en su proceso de eliminación de residuos.





Teniendo en cuenta estos consejos, vamos a proponer un ejemplo de dieta y algunas recetas dieta alcalina, que pueden ayudaros a ir cambiando de hábitos.


ANTES DEL DESAYUNO


Un gran vaso de agua con el zumo de un limón, esto nos puede ayudar a aguantar una hora antes de desayunar y no interfiere en el proceso de eliminación de residuos tras la asimilación de los nutrientes durante la noche.





DESAYUNO


Elegir entre estos alimentos una combinación y variarla de vez en cuando para no aburrirnos.





Infusión, vaso de bebida de soja o té verde. Edulcorado en su caso con stevia o miel.


Tostada de pan integral con aceite de oliva o mantequilla.


Frutas de temporada, un puñado de frutos secos (orejones, almendras crudas, pasas, higos…) o un zumo de naranja.


TENTEMPIÉ (A MEDIA MAÑANA)


Fruta fresca, una pieza, macedonia de fruta fresca, zumo de frutas natural o licuado de verduras.


ALMUERZO


Primeros platos: Ensalada con verduras variadas, aderezada con aceite de oliva y zumo de limón, ensalada de espinacas, salmorejo, verduras a la parrilla o crema de verduras.


Segundos platos:


Lentejas con verduras, garbanzos con judías verdes y calabaza, filete de carne (pollo, ternera, cerdo…) o pescado acompañado de ensalada, pasta con pisto o salsa de pesto, arroz salvaje y huevos fritos, patatas a lo pobre, tortilla de patatas y pimientos asados o ensalada de judías verdes.


MERIENDA


Infusión, vaso de bebida de soja y tostada con aceite, trozo de bizcocho casero, unas galletas integrales. O fruta variada.


CENA


Patatas asadas con verduras variadas (asadas o a la plancha) crema o sopa de verduras y ensalada de arroz salvaje o integral, filete de carne o pescado con ensalada de espinacas, crudités de verdura con humus y salsa de yogur.








Dieta Alcalina Recetas


Ensalada de espinacas


Ingredientes: espinacas frescas, naranja, pasas, zumo de limón, pimienta y aceite de oliva.


Preparación: Lavar y cortar las espinacas, pelar y cortar a dados la naranja, añadir un puñado de uvas pasas y aderezar con limón, aceite de oliva y pimienta.





Potaje de garbanzos con judías verdes y calabaza


Poner agua en la olla exprés, cuando esté casi hirviendo, añadir los garbanzos, dejar un rato que hierva para espumar


Añadir: los tomates picados, las hojas de laurel, 1 patata en trozos, el majado, el aceite, la sal, pimienta y el pimentón. Cerrar la olla y dejar unos 15 minutos cuando comienza a girar.


Destapar la olla y añadir las judías, la otra patata en trozos y la calabaza en trozos. Dejar unos 10 minutos cuando comienza a girar.


Crudités


Ingredientes: zanahoria, apio de ensalada, calabacín, tomates cherry, brócoli, pimientos rojos y verdes… (o una selección de las verduras que os gusten), salsas para mojar las verduras como salsa de yogur o humus.


Preparación: Lavar las verduras y pelar, cortarlas en tiras de un centímetro de ancho aproximadamente, menos los tomates cherry que se dejan enteros.





Humus


Ingredientes: garbanzos cocidos, un diente de ajo, 1 cucharada de tahini (pasta de sésamo que se encuentra en herbolarios, esto es opcional), una pizca de comino molido, el zumo de medio limón, y unas 3 cucharadas de aceite de oliva.


Preparación:Se incorporan todos los ingredientes en el vaso de la batidora y se bate hasta que se obtenga una salsa suave y sin grumos, si está muy espesa y se quiere aligerar se puede añadir un poco de agua.








Salsa de yogur (Tzatziki)





Ingredientes: 20 gr de aceite de oliva virgen, 1 pepino, sal, 2 yogures griego, 1 diente de ajo, sal gruesa y pimienta (opcional)


Preparación:


Lavar y cortar los extremos del pepino y luego picarlo bien fino, o bien usar la picadora de la batidora, se pone el resultante en un colador con un recipiente debajo, y se espolvorea con sal gorda, se deja reposar unas dos horas, esto se hace para que el pepino suelte el exceso de agua, se puede apretar con un tenedor de vez en cuando para ayudar a que salga el agua sobrante.


Machacar el ajo con el triturador de ajo, o bien picar muy fino. Añadir el pepino, y el resto de ingredientes y mezclar bien.


Dejar enfriar y servir.





Puedes utilizar este menú para entender mejor cómo funciona la dieta alcalina, puedes cambiarlo o mezclarlo a tu gusto


Una vez a lasemana planifico todas mis comidas,según lo que he encontrado al hacer la compra, pienso el menú basandome en el menú anterior.


Otro ejemplo:


Antes del Desayuno


Tomar 1 vaso de agua con unas gotas de limón fresco exprimido
Desayuno Alcalino


Opción 1


1 vaso de jugo de clorofila. Preparación: Batir en una licuadora 2 hojas de col, 1 taza (té) de hojas de berros, 1 hoja de lechuga o de hinojo, 1 vaso de jugo puro de naranja, 1/2 zanahoria rallada, un puñado menta o berros 1 cucharada de jengibre picado. Edulcorante y hielo al gusto.


Opción 2


1 vaso de jugo verde (2 manzanas, 1 pepino, 1 hoja de col y 1 pequeño pedazo de jengibre batidos en la batidora) o 1 taza (200 ml) de jugo de manzanas 2 y 3 tallos de apio batidos en la batidora.


1 plátano machacado con 1 cda. (Sopa) de salvado de avena o de lino dorado y 1 col. (Té) de miel


A media mañana


Opción 1


1 taza de té verde


1 pequeño tazón de ensalada de frutas: frutas sugeridas: pera, plátano, manzana, mango, kiwi, mandarina, piña, mango, + 1 cucharada de pasas de uva cereza y ciruela + 1 cucharada de semillas de lino dorado.


Opción 2


1. Té Verde


4 anacardos, nueces o almendras sin sal


2 rodajas de melón picada 1 cucharada. de fibras ( girasol y calabaza en proporciones iguales)
Almuerzo Alcalino


Opción 1


1 plato con ensalada verde: lechuga, acelga, repollo crudo, cebolla, cebolleta, apio y champiñón


4 col. (Sopa) de garbanzos


2 col. (Sopa) de pollo desmenuzado


Opción 2


1 (postre) ensalada de rúcula, lechuga, berro, rábano, y las coles de Bruselas.


1 (postre) salteado de espinacas


1 medio filete de salmón con romero


2 (Sopa) de puré de papas, papas o zanahorias
Merienda Alcalina


Opción 1


2 puñados de semillas de girasol o de calabaza tostadas


1 Sopa de grano de pasta de garbanzos apio + + + pimiento amarillo tomates


1 mandarina


Opción 2


1 taza de batido de leche de soja con fresas + 1 col. (Postre) de harina de linaza dorada


5 unidades de almendras, nueces o castañas
Cena Alcalina


Opción 1


2 platos de sopa de verduras con algas kombu y 2 col. (Sopa) de arroz salvaje o total o


2 platos de sopa de calabaza con alga kombu (alcalino y rico en minerales.


Opción 2


1 plato de frijoles de su elección: lentejas o alubias o frijoles negros o guisantes, entre otros.


Opción 3


1 taza de té de manzanilla + 1 pera al horno.


QUE NO SE DIGA QUE NO HAY OPCIONES ,UNA LISTA CLASIFICADA EN COMIDAS
Sugerencias para desayunar, comer y cenar cualquier día


Desayunos (opciones):


Nada más empezar agua con limón y después:


Batidos verdes o de fruta (son fáciles de preparar) o mezcla de ambos. Puedes añadir polvos verdes o brotes de soja en polvo para darle más consistencia y que tenga más proteínas.


Zumos de hortalizas o licuados; zanahoria, manzana, pera, remolacha, espinacas, col verde…


Patés vegetales con tortitas de cereales o pan de espelta, trigo sarraceno, pan pita integral (para los más hambrientos)


Cereales en forma de copos de avena o trigo sarraceno con leche de almendras


Bocadillos enrollados (tortitas de trigo geminado) rellenos de hortalizas.


Un puñadito de frutos secos crudos con dátiles o pasas: almendras, nueces, piñones, macadamias, anacardos, avellanas.


Cualquier tipo de infusión. También se acepta té verde por sus buenas propiedades.


Comidas medio día (opciones):





Todo tipo de ensaladas crudas y con algo de verdura al vapor, pasas, y almendras.


Todo tipo de ensaladas crudas con algo de patata o boniato cocido de acompañamiento.


Todo tipo de ensaladas crudas con legumbres de acompañamiento (lentejas, garbanzos, etc.,) y algas.


Todo tipo de ensaladas con tofú o seitán (este último contiene trigo y no todo el mundo lo tolera bien)


Todo tipo de ensaladas crudas con pescado al horno o a la plancha (atún, salmón, sardinas, lenguado, etc.,)


Verduras a la brasa, al vapor con legumbres.


Verduras al vapor o guisadas suavemente con tofú o temphe.


Gazpacho, y sopas vegetales crudas.


Cremas y sopas de verduras.


Arroz integral o basmati con verduras y ensalada y un poco de legumbres (lentejas)


Quínoa con verduras y ensalada


Quínoa o mijo con verduras, ensaladas y lentejas


Garbanzos con verduras y ensalada


Cena (opciones):





Ensalada con verdura al vapor


Verduras al vapor


Cremas de verduras


Sopas de Verduras


Infusiones


Déjate inspirar y haz tus propias variaciones!!!.


Este menú te servirá como base a una mejor alimentación, empezando por recetas sencillas hasta que acumules tu propias recetas alcalinas .


y mi aportación.






Así que es posible que toda la familia coma dieta alkalina.


Por cierto hay montones de recetas tradicionales basadas en verduras ,cereales y legumbres que son dieta alkalina pura, sanísimas y buenísimas!!! que nuestra dieta mediterránea es un tesoro gastronómico impresionante.










viernes, 29 de enero de 2016

COLES, BERZAS DE HOJAS RIZADAS O KALE ,UNA VUELTA AL MUNDO EN RECETAS SALUDABLES


RECETAS CON kALE O BERZA DE HOJAS RIZADAS
KALE O BERZA DEHOJAS RIZADAS,UN SUPERALIMENTO A TENER MUY EN CUENTA

Quería hablaros de la col rizada o Kale, que es como la llaman en Estados Unidos.
Este es un super alimento. Que por cierto aunque está muy de moda en Estados Unidos,es una verdura muy cocinada tradicionalmente en el Norte de España.
Al añadir Kale a una receta , sabemos seguro que  estamos cocinando con un alimento tan completo,que   se conoce como alimentos funcionales. La col rizada,o Kale tiene más calcio que la leche y más hierro que la carne, una gran cantidad de vitamina C, K y A.
Además destacan sus propiedades anticáncerígenas y desintoxicantes, que limpian hígado y sangre.


AHORA LO MEJOR, y ES QUE ES MUY VERSÁTIL EN LA COCINA!!!!.
Cena de navidad con ensalada de Kale


La col es un ingrediente versátil, crujiente y ligeramente dulce cuando tiene su cogollo y queda  bellamente carbonizados cuando es  asado a la plancha. (Literalmente simplemente cortarlo en cuartos y pegarlo en la parrilla y es un plato veraniego perfecto).


Se pueden usar cualquier variedad de aliños,desde el clásico de aceite de oliva, limón,pimienta y sal o una vinagreta oriental a base de salsa de pescado con ajo y pimientos picantes.
Se puede cocinar fresca,en ensalada,sólo que como las hojas son muy duras y gruesas es conveniente escaldarla antes de ponerla en la ensalada o macerar durante un buen rato con aliños ricos en ácidos tipo zumo de limón ,lima o vinagre de manzana.

Se puede añadir a guisos, o hacer con ella una salsa de pesto,o meterla en el horno y deshidratarla para obtener unos chips la mar de sanos como aperitivos.

Los que no saben o no les apetece cocinar ,la pueden tomar fresca batida mezclada con otras frutas y verduras.O ponerla de verde en sandwich o bocadillo.


Hasta la he visto para hacer embueltitos  de arroz con cualquier carne o marisco rico,para cocinarlos al vapor …

Os dejo un par de enlaces donde hacen ricas recetas con Kale de blog ,que suelo seguir.
RECETA DE NIDO DE COL RIZADA KALE CON TIRAS DE PAVO SALTEADAS EN SALSA ROMESCO, DÁTILES  Y AJOS NEGROS.Del blog Cocinar sin tapujos

Ingredientes para dos personas:


Unos tallos de col rizada Kale
350 gr de pechuga de pavo
5 dátiles
1 cebolla
5 dientes de ajos negros
1 ñora
puñado de almendras tostadas
puñado de avellanas tostadas
pizca de sal
pizca de pimienta negra
1 ajo
chorro de aceite de oliva
1 tomate
chorro de vinagre de jerez
puñado de pipas de girasol


Elaboración:


Para la salsa Romesco:


Para empezar hidratamos con agua la ñora. Cuando esté lo suficiente mojada, con la ayuda de un cuchillo la raspamos y nos quedamos con su parte más carnosa que depositamos en un bol.
Ponemos el tomate y el ajo al horno 15 minutos a 180º , luego sacamos del horno, dejamos enfriar y pelamos.
A su vez tostamos almendras y las avellanas en caso de que no fueran tostadas las remojamos en el bol con la carne de la ñora. Añadimos pizca de sal y pimienta y  un buen chorro de aceite de oliva y vinagre y machacamos con la ayuda de un mortero.
Añadimos el tomate y el ajo pelados y seguimos triturando. rectificamos de sal y trabajamos con mortero hasta obtener una salsa romesco homogénea. En esta ocasión he prescindido de pan frito o tostado, para hacer la salsa romesco más saludable si cabe.
Por otro lado, escaldamos las hojas de col, ponemos agua a hervir, cuando arranque hechamos la col Kale y sacamos rápidamente sumergiéndolas en agua y hielo, para detener la cocción y reservamos.
En una sartén con un chorro de aceite troceamos la cebolla  y la dejamos pochar con  una pizca de sal. A continuación echamos el pavo cortado a tiras y salteamos.
Luego añadimos la salsa romesco y salteamos el conjunto.
Finalmente troceamos los dátiles  y  los añadimos .
Para el emplatado tomamos hojas de Kale escaldadas que disponemos en forma de nido. Dentro del mismo disponemos el pavo salteado.
Por encima ponemos ajos negros laminados que aportarán notas balsámicas al plato y pipas de girasol tostadas que proporcionarán un toque crujiente extra.



COMO HACERNOS NUESTRO CHUKRUT

La col es un ingrediente increíblemente nutritivo preparado de cualquier manera,si lo fermentamos es más facil de digerir,ya que las bacterias lo han predigerido.
Es decir el chukrut alemán.


Además de tener un escelente sabor ,el chukrut es muy recomendable consumirlo,  porque comer fermentados añade a la dieta probióticos y  ayuda al cuerpo a absorber mejor los alimentos.


No es difícil hacerte tu propia kraut o kimchiP para añadir a unas patadas asadas,o en sus hamburguesas y ensaladas,casi en todas las culturas hay un plato de col y algunos la fermenta también , para hoy os presento estas estupendas recetas de todo el mundo.


Cada preparación destaca un aspecto diferente de este vegetal perfectamente versátil.


ChucruT o COL FERMENTADA FÁCIL


Ingredientes


1 cabeza de repollo
1 1/2 cucharadas de sal
Semillas de alcaravea (opcional)
Frasco de vidrio grande esterilizado


Instrucciones:


Quitar las hojas exteriores de la col y reservar.Picamos la col restante y  le quitamos el centro..
Triturar el repollo en cuartos en un procesador de alimentos o cortar finamente a mano.


Añadir la col en un tazón para mezclar, espolvorear con sal y comino, y mezclar bien. Masajea la mezcla con las manos limpias hasta que la mezcla comience a soltar líquido, 5 a 10 minutos.


Metemos el repollo en el frasco limpio, usando el puño para que esté tan firmemente  apretado como sea posible,el  repollo se sumerge en su propio líquido. Vertemos el líquido sobrante,en otro bote.


Durante las próximas 24 horas comprobamos que la col todavía está sumergida. Si necesita más líquido, hacer una salmuera disolviendo 1 cucharadita de sal en 1 taza del agua que soltó la col para rellenar el bote.

Es muy importante que el repollo quede totalmente sumergido para evitar el crecimiento de moho, lo que va a pasar si se expone al aire. Llenar una bolsa con agua salada para rellenar si hace falta.


Dejar el bote fermentar durante 3 a 10 días fuera de la luz directa del sol (temperatura ambiente es lo mejor).

Puedes comenzar  a probarlo después de 3 días y una vez que te guste el sabor, puedes ya guárdalo en el frigorífico, donde se mantendrá durante unos 2 meses.


Aquí una pizarra con las instrucciones básicas para fermentar la col.









RECETA KOREANA DE COL CHINA FERMENTADA O KINCHI




Ingredientes:


1 cabeza de col verde, preferentemente Napa col o col china


1 taza de agua


De sal 1 cucharada


1/2 manojo cebolletas cortadas en trozos de 1 pulgada


Para la pasta kimchi


1/4 taza de hojuelas de pimiento rojo


Agua 2 cdas


1 cucharada de ajo picado


1/2 cucharadita de jengibre picado


1 cucharadita de sal


De azúcar 2 cucharaditas


Salsa de ostras 2 cucharaditas


1 cucharada de salsa de pescado tailandesa


ELABORACIÓN


Hacer la pasta kimchi mezclando todos los ingredientes en un procesador de alimentos.


Disolver la sal 1 cucharada de agua 1 taza.


Cortar el repollo en trozos pequeños.


Sumerja el repollo en el agua salada durante 2 horas, y escurrir.


Añadir la pasta de kimchi y las cebolletas a la col y mezclar bien.


Coloque la mezcla en bolsas de cierre zip,exprima la mezcla hasta que haya eliminado tanto el aire de las bolsas como sea posible. Sellar las bolsas. Refrigerar.


El kimchi estará listo después de un día y seguir siendo deliciosa para un máximo de 2 semanas.



Ensalada Vietnamita  de col y pollo





Ingredientes


Un pollo entero
Una pieza de jengibre fresco 6 cm
2 cebollas rojas medianas
Sal marina y pimienta recién molida negro
Media cabeza de repollo blanco.
Media cabeza pequeña de repollo morado.o lombarda
3 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1/3 taza azúcar
6 dientes de ajo
6 limas
2 chiles rojos
1/3 taza de salsa de pescado
1 taza de hojas de menta fresca
1 taza de hojas de albahaca fresca
1/2 taza de cacahuetes tostados, salados
1/2 taza de chalotas


ELABORACIÓN


Cocemos el pollo en abundante caldo,llenando la olla hasta cubrirlo completamente a fuego medio.


Cortar el jengibre en rodajas muy finas, pelar y 1 cuarto de las cebollas,agregarlos junto a 1 cucharada de sal a la olla.


Una vez que el agua llegue a ebullición, reduzca a fuego lento y cocine lentamente.


Mientras el pollo se cocina,picamos en juliana muy fina las coles las dejamos en un bol.
Cuando el pollo ya está cocido,lo metemos en un recipiente con agua y hielo para enfriarlo o lo dejamos enfriar si tenemos más tiempo,lo limpiamos de piel y lo picamos en trozos más o menos grandes.Colamos y guardamos el caldo.


Mientras tanto ponemos la cebollas a macerar en una vinagreta.

Cortar muy finamente la cebolla restante, y la ponemos en un recipiente pequeño. Añadimos el vinagre, el aceite, 1 cucharadita de azúcar, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negro. Utilizamos las manos para masajear suavemente la mezcla de vinagre en las cebollas hasta que comienzan a marchitarse ligeramente.

Dejamos las cebollas marinadas a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos.Cuanto más tiempo la dejemos ,más rico está,puedes dejarlas toda la noche y usarlas al día siguiente.






Mientras que el caldo se cocina, hacer el aliño:

Cocemos el azúcar con 1/4 de taza de agua en una cacerola pequeña a fuego medio, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo,tarda aproximadamente 5 minutos. Sacar a un tazón pequeño y dejar que se enfríe un poco.


Mientras que la mezcla de azúcar se está enfriando, rallamos el ajo, ponemos el jugo de los limones (aproximadamente 1/2 taza de jugo ) y los chiles en rodajas finas.Añadimos la salsa de pescado a la mezcla de azúcar enfriado.


Para montar la ensalada, añadir el pollo, cebollas marinadas y poner el aderezo de limón en el bol del repollo. Rompemos la menta y las hojas de albahaca y lo mezclamos suavemente para aromatizarlo todo.

Podemos añadirle más salsa de pescado adicional si es necesario.


Dejamos que la ensalada de repose durante 15 minutos para que los sabores se mezclen y a continuación, la servimos en un plato grande. 


Ponemos los cacahuetes y las chalotas fritas en montoncitos junto a la ensalada,para darletextura crujiente y justo antes de servir,revolvemos bien toda la ensalada,para que se mezclen todo y se reparta homogéneamente .


Finalmente se sirve junto a los chips de camarones fritos.


Ensalada de col indú


Ingredientes


1 cabeza de col
1/2 taza de aceite de girasol
1 cucharadita de comino
1 cucharada + 1 cucharadita de semillas de mostaza negro
1 1/2 tazas de yogur natural, batido. (con toda la grasa mejor, para intolerantes a la lactosa leche de coco)
1 cucharada de sal
1 cucharada de comino molido
1 cucharadita de curcuma
1 cucharada de cilantro molido


ELABORACIÓN


Coloca las piezas de repollo en un colador y enjuagar muy bien.Escurrir la col de cualquier exceso de agua. 

PREPARAR EL MASALA


Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto durante 1 minuto. Añadir el comino y deje que se chisporroteo durante 10 segundos. Añadir las semillas de mostaza y cocinar hasta que escuche el primer sonido de explosión, aproximadamente 1 minuto. Inmediatamente se apaga el fuego. (El sonido de explosión significa que las semillas ya se han preparado y están comenzando a arder.)Igual si lo añades en polvo es más sencillo ,pero hay que evitar que se queme.


Después de 5 minutos, agregamos el yogur y cocinamos a fuego a medio, revolviendo continuamente durante 1 minuto. Añadir la sal, el comino, la cúrcuma y cilantro.Cocinamos durante aproximadamente 5 minutos.

Añadir la col y mezclar bien. Asegurandonos de que el masala y la col están completamente mezclados.

Cuando la col ya empiece a cocerse, reduzca el fuego a bajo y continuamos la cocción durante 5 minutos. 

Se puede utilizar de inmediato. 

Se mantendrá bien refrigerada hasta 1 día en un contenedor sellado, pero este plato pierde su textura después de un día en la nevera.

Y de premio una de mis blogueras faboritas os enseña a hacer una ensalada de kale perfecta según ella!!!.







ME DESPIDO AMORES,ESPERO QUE OS DEÍS UNA VUELTA POR EL MUNDO CON LAS MEJORES RECETAS DE COLES!!!!